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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
25/01/2017 |
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Data da última atualização: |
25/01/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MARTIN, M. S.; STEFFENS, C. A.; RODRIGUES, M. F.; DANIEL, E. S.; GABARDO, G. C.; FENILI, C. L. |
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Título: |
PREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO AO SABOR DE PERAS 'ROCHA' SUBMETIDAS A DIFERENTES MÉTODOS PARA INDUÇÃO DO AMADURECIMENTO. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
REVISTA CONGREGA URCAMP, Bagé, v. 13, 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas
com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se
desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o
consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a
aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras
?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram
submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento,
sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos
permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às
avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e
teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de
aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos
doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre
a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos
apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de
avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao
frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o
atributo doçura/acidez em relação aos frutos que não foram submetidos ao frio (5,35), não
diferindo, contudo, dos demais períodos. Apesar de a firmeza de polpa ter diferido entre os
períodos de frio, não houve diferença com relação às notas obtidas no teste de aceitação
para o atributo textura. Apenas 31% dos 100 consumidores entrevistados preferem frutos de
textura amanteigada, sendo que os demais afirmam preferir frutos de textura firme (51%) ou
intermediária (18%). Para consumidores da região sul do Brasil, peras ?Rocha? não
submetidas a métodos para indução do amadurecimento e que permanecem firmes após
exposição à temperatura ambiente, apresentam boa aceitação comercial. MenosAs recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas
com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se
desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o
consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a
aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras
?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram
submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento,
sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos
permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às
avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e
teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de
aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos
doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre
a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos
apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de
avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao
frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o
atributo doçura/acidez ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
aceitação comercial; exposição ao frio; Pyrus communis; textura. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aAs recomendações de manejo pós-colheita para peras europeias, atualmente, são dadas com base nas preferências dos mercados consumidores americano e europeu. Contudo, se desconhece a preferência dos consumidores nacionais em relação à qualidade para o consumo de peras europeias. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar a aceitação de consumidores do sul do Brasil em relação a atributos sensoriais de peras ?Rocha? tratadas com diferentes métodos para indução do amadurecimento. As peras foram submetidas a diferentes períodos de exposição ao frio para indução do amadurecimento, sendo eles zero (controle), 15, 30, 45 e 60 dias a 3 ºC. Após este período, os frutos permaneceram sete dias à temperatura ambiente, quando então foram submetidos às avaliações sensoriais e às análises físico-químicas de firmeza de polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis. As análises sensoriais foram realizadas por meio de um teste de aceitação por escala hedônica, com notas variando de um a sete, em relação aos atributos doçura/acidez e textura. Antes do teste, os consumidores foram questionados também sobre a sua preferência com relação à textura de peras europeias. Todos os tratamentos apresentaram notas médias acima de cinco, que corresponde ao termo ?gostei? da escala de avaliação, para os atributos sensoriais de textura e doçura/acidez. A exposição dos frutos ao frio por 60 dias proporcionou nota média mais elevada (6,35) no teste de aceitação para o atributo doçura/acidez em relação aos frutos que não foram submetidos ao frio (5,35), não diferindo, contudo, dos demais períodos. Apesar de a firmeza de polpa ter diferido entre os períodos de frio, não houve diferença com relação às notas obtidas no teste de aceitação para o atributo textura. Apenas 31% dos 100 consumidores entrevistados preferem frutos de textura amanteigada, sendo que os demais afirmam preferir frutos de textura firme (51%) ou intermediária (18%). Para consumidores da região sul do Brasil, peras ?Rocha? não submetidas a métodos para indução do amadurecimento e que permanecem firmes após exposição à temperatura ambiente, apresentam boa aceitação comercial.
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653 $aexposição ao frio
653 $aPyrus communis
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 27 | |
| 4. |  | DALBÓ, M. A.; FELDBERG, N. P. Cultivares de ameixeira. In: SEMINÁRIO SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 9., 2010, São Joaquim, SC. Anais... Lages, SC: CAV/UDESC, 2010. p. 19-23.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | SOUZA, A. L. K.; SOUZA, E. L.; FELDBERG, N. P.; CALIARI, V.; STEFANINI, M.; PORRO, D. Agronomic characteristics of five white grape varieties in two high altitude regions of Santa Catarina, Brazil. In: CONGRESSO MUNDIAL DA VINHA E DO VINHO, 39., 2016, Bento Gonçalves. Resumnos... Bento Gonçalves: OIV, 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | SOUZA, E. L.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; FELDBERG, N. P.; BÓ, M. A. D. Performance os varieties and italian clones for viniculture in Santa Catarina. In: WORLD CONGRESS OF VINE AND WINE, 37., 2014, Mendoza, Argentina. Abstracts... Mendoza, OIV: OIV, 2014. p. 365-365.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | BETTONI, J. C.; GARDIN, J. P. P.; RODRIGUES, O. T.; FELDBERG, N. P.; DALBO, M. A. Potencial alelopático de extratos de plantas daninhas sobre o crescimento do porta-enxerto de videira VR04343. Agropecuária Catarinense, Florianópolis, SC, v. 24, n. 2, p. 51-55, 2011. ISSN, 0103-0779| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | BETTONI, J. C.; GARDIN, J. P. P.; FELDBERG, N. P.; BO, M. A. D. Potencial alelopático de plantas de cobertura verde de inverno sobre o crescimento do porta-enxerto VR04343. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 59, n. 1, p. 136-141, 2012. ISSN, 0034737X| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 10. | | BETTONI, J. C.; LEVEK, M. W.; GARDIN, J. P. P.; FELDBERG, N. P.; SCHUMACHER, R. L. Fertilidade de gemas da cultivar Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) em dois sistemas de condução. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 21., 2010, Natal, RN. Anais... Natal, RN: SBF, 2010. p. 1-5.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | SOUZA, A. L. K.; CAMARGO, S. S.; SOUZA, E. L.; FELDBERG, N. P.; BENDER, A. Influence of grafting production method on agronomic performance of wine grape varieties. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, SP, v. 43, n. 6, p. 1-11, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 12. | | RASEIRA, M. C. B.; FRANZON, R. C.; SCARANARI, C.; FELDBERG, N. P.; BÓ, M. A. D. 'BRS RubraMoore': A fresh market peach for Southtern Brazil. Journal of the American Pomological Society, University Park, PA, EUA, v. 71, n. 4, p. 236-239, 2017.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | RASEIRA, M. C. B.; FRANZON, R. C.; SCARANARI, C.; FELDBERG, N. P.; BÓ, M. A. D. BRS Serenata: a peach for fresh market. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 42, n. 4, p. 1-5, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 15. | | BETTONI, J. C.; GARDIN, J. P. P.; FELDBERG, N. P.; COSTA, M. D.; SCHUMACHER, R. Estaquia lenhosa de porta-enxertos de videira promissores para regiões com histórico de morte de plantas. Revista Brasileira de Fruticultura , Jaboticabal, v. 37, n. 2, p. 534-539, 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
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| 17. | | MENDES, S. D. C.; RAMÍREZ‑; CASTRILLÓN, M.; FELDBERG, N. P.; BERTOLDI, F. C.; VALENTE, P. Environmental yeast communities in vineyards in the mountains of Santa Catarina State, Brazil. World Journal of Microbiology and Biotechnology, Cham, Suíça, v. 33, n. 128, p. 1-11, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - B |
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| 18. | | BRIGHENTI, A. F.; VANDERLINDE, G.; SOUZA, E. L.; FELDBERG, N. P.; BRIGHENTI, E.; SILVA, A. L. Variedades e Porta-enxertos. In: Rufato,L.; Marcon Filho, J.L.; Brighenti, A. F.; Bogo, A.; Kretzschmar, A. A. A cultura da videira: vitivinicultura de altitude. FLORIANOPOLIS: UDESC, 2021. p. 99-133.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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